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大厨手把手教你万州烤鱼配方做法!

时间:2019-11-14 15:16来源:未知 作者:diaohaiyan 点击:
      吃过万州烤鱼的应当知道,其制作过程是先把整鱼腌渍入味,待上火烤至外酥内嫩,再装入不锈钢盘里,浇上现炒出来的配菜带味汁,上桌点火让客人食用。由于做好的万州烤鱼油脂多、汤汁少,而制作过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味,因此,万州烤鱼的制作方法就显得尤为重要。接下来华飞我要烤鱼总部大厨就为大家分享这道正宗万州烤鱼配方做法!
大厨手把手教你万州烤鱼做法!
      汤底配方:
      盐5克,味精5克,料酒5克,豆瓣15克,海鲜酱2克,泡椒节50克,花椒20克,姜片15克,白糖5克,鸡精15克,秘制鲜香膏15克,熟芝麻3克,老油200克,清汤200克,洋葱100克,豆芽50克。(泡椒改刀成节,洋葱、老姜切菱形块)。
      烤鱼腌制配方:
      草鱼1500克,盐12克,糖2克,生抽2克,胡椒粉1克,料酒3克,五香粉2克,芝麻2克,小葱姜少许。
大厨手把手教你万州烤鱼做法!
大厨手把手教你万州烤鱼做法!
      烤鱼方法:
      先将草鱼宰杀,开背洗净,鱼厚的地方开一字花刀,加盐,味精,料酒码味,再放火上烤,中途刷香油,撒辣椒面,孜然面,熟芝麻,烤到外焦里嫩。
      调汤方法:
      炒锅烧红,加红油,下泡椒节,豆瓣炒香,再加全部调料煮开即可。
      制作方法:
      烤盘底部放洋葱,豆芽垫底(烤盘垫底材料随意),再将烤好的鱼放在上面,大葱丝、花椒、辣椒干放在鱼上面,用热油浇在上面,最后放到香菜点缀即可。
大厨手把手教你万州烤鱼做法!
      以上就是小编公布的万州烤鱼配方做法,如果你对以上项目感兴趣,想要了解万州烤鱼的具体操作流程,欢迎联系华飞我要烤鱼总部!

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